2019年2月10日（日）放送の『がっちりマンデー』では、『劇的に進化！「保存」ビジネスの最前線！超長持ちするポテトサラダ！？衝撃のトンカツ？』という内容で、保存ビジネスの最前線について紹介しています。
内容は、
・秘密の水をかけたハマチの保存期間が『冷蔵で7日間』
・豆腐が常温で90日間
・超長持ちするポテトサラダ
・衝撃のトンカツ
どれも気になる内容ですよね！
では、さっそくご紹介します。
「がっちりマンデー」で紹介された内容まとめ
魔法の水「無限七星FISH」をかけると、お刺身が冷蔵で7日保存可能？
２０１８年１０月５日の日本経済新聞に、魔法の水に関する情報が・・・！
特許水製造販売のライフピース（松山市）は殺菌効果のある特殊な「水」を魚や刺し身などを扱う流通業者などに販売する事業を始める。身の表面をすすぐだけで通常より新鮮な状態を長く保つ効果があるとしている。急速冷凍より食感が落ちにくく、輸送コストを3割程度削減できる。今月中にも本格的な販売に乗り出す予定で全国のスーパーや飲食店に売り込む。
水にアミノ酸を溶け込ませた特殊な水溶液「ATW―01」を使用する。
この「魔法の水」を開発した株式会社ライフピースは、愛媛県松山市にあります。
株式会社ライフピースのHPでは、無限七星の水には、除菌効果があると紹介されています。
番組内では、7日経ったお刺身が登場！
しかも、番組スタッフが一口パクリ！！！！大丈夫？？
『美味しい！これって本当は今日水揚げされたお刺身なんじゃないの〜？』
ということで、スタッフがテレビ局で実際に『魔法の水をかけたお刺身を7日間保存』して実験しましたが、結果は同じ。7日経ったお刺身とは思えない美味しさ♪
ところで、一番気になるのが『無限七星FISH』のお値段や入手方法。
まず、お値段はペットボトル2Lで1万3千円！！・・・高い？安い？
1本のペットボトルでハマチ50〜80匹で使用できるので、1匹あたりは200円。切り身にしたら10〜20円。
冷凍で輸送する必要もないので、コストも抑えられ美味しさもキープ！良いことづくめなんですね。
豆腐が常温で90日間
私が色々調べていて驚いたのが、がっちりマンデーにも出演されていた『さとの雪食品』と大手食品会社の『森永乳業』の２社が常温保存可能なお豆腐である『無菌充填豆腐』を国内市場より早く海外に販売していたという事実。
確かに、ここ数年前から海外では空前の日本食ブームですよね。国内だけでなく、海外の需要やニーズにあわせて各社開発が進められているようです。
1週間の賞味期限でも、ギリギリになって慌てて食べることも・・・
90日間でしかも常温保存であれば、冷蔵庫の場所もとらずに食べたい時に食べれるから良いですよね。
しかも、番組で紹介されていた通り『いつ食べても出来立ての美味しさ！』
我が家の近くのスーパーで販売されているか、さっそくチェックしてみます！！
🔶無菌充填豆腐とは？
常温販売が可能となる無菌充填豆腐は、原料や製造の過程で細菌を混入させない上、保存料や添加剤を使わずに日持ち性を高めている。（引用：日本農業新聞）
衝撃のトンカツ、超長持ちするポテトサラダとは？
VTR出演のアサヒグループ食品の島村雅人さんは、アマノフーズのお味噌汁の開発者です。
フリーズドライ製法は栄養や味が損なわれずにお湯をかけるだけでサッと作れて、しかも長期保存も可能。
私もお歳暮にアマノフーズさんの色々なお味噌汁が楽しめるセットをいただいたことがあるのですが、まずお味噌の香りがしっかりしていてびっくり！
そして、具も食べ応えがあったのを覚えています。特にナスのお味噌汁が絶品でした。
さらに番組では、美味しいとは思えないと問題発言したADさんが『美味しい！！』と絶賛！
司会の加藤さんが試食してその美味しさに驚いていました！
2019年2月現在、アマノフーズさんのホームページを見てみるとチキンカレーだけでなく・・・
・三ツ星キッチンパスタ
・5種類の丼もの
・畑のカレー
など、たくさんのフリーズドライの商品がラインナップされていました。
例えば、畑のカレーなら1食あたり280円（税込）ぐらいです。意外と安くてびっくりです！
🔶アマノフーズ公式サイト
🔶楽天市場のアマノフーズ公式ショップ
今日買える！コンビニのロングライフ惣菜・弁当を知りたい！
食品保存ビジネスに関する最新技術は、まだまだあります！！
まずはじめに、身近なコンビニで買える『ロングライフ惣菜・弁当』をご紹介します。
※ここからは、私ドレミが調べた食品保存に関する情報です。
近くのコンビニやスーパーでも購入できる惣菜や弁当をご紹介しますので、参考にしていただければ嬉しいです。
セブンイレブン
やっぱりセブンイレブン、すごいです。
なんと、この『チルド弁当』シリーズは賞味期限が1日〜3日半！！！
なのに・・・
公式サイトで15種類、美味しそうなお弁当が掲載されていました。
でも、どうして保存料などを使わずに3日半もお弁当が持つのか・・・？
②配送から陳列まで全て低温（5度）管理
この2つの方法『新しいチルド方式』で消費期限を従来の約1日から3日半まで延ばしたのです。
※②：通常のお弁当は20度管理
他にも、「スチームパック総菜」と呼ぶ新たな容器を使った商品などもあります。
よくコンビニ店舗で見かける「煮込みハンバーグ」もその一つです。
フタを改良し、密閉できる容器に変更。容器の中の空気を抜くことで、消費期限を製造から約８０時間と従来の総菜の２倍に延長しました。
セブンイレブンさん、企業努力を感じます…
ファミリーマート
現在、香取慎吾さんが広告をつとめる『お母さん食堂』ではたくさんのお惣菜を販売しています。
農林水産省の「食品ロスの削減に資する容器包装の高機能化事例集」 に掲載されているんです。
🔶容器の蓋部分に酸素を遮断するトップシールフィルムを使用。
「おいしさ」「鮮度」を損ねず、また添加物に頼ることなく消費期限を3日間延長し、食品ロスの削減につなげています。
こちらも賞味期限が約1ヶ月。保存料は使われていますが、従来よりもかなり少なくなっています。
常温保存＆無添加！
賞味期限は約1年後！
こちらも、まさにロングライフ食品です。
どうして賞味期限が長いの？？
調べてみると、近年各食品会社やコンビニ大手やスーパーなどで、『ロングライフ食品・惣菜』に注力していることがわかりました。
ロングライフ食品の流通シェアは、セブン‐イレブン・ジャパンで44%を占めます。（参考：流通ニュース）
まず、ロングライフ食品・惣菜が生まれた経緯をご紹介しますね！
ロングライフ食品・惣菜が生まれた理由は、食品ロス削減！
コンビニやスーパーが抱える大きな問題の一つは『食品ロス』。
日本では年間約632万トン…
なんと、日本人1人当たりに換算すると、毎日お茶碗約1杯分（約136g）のご飯の量を捨てているという計算になります！
また、食品ロスの半数は家庭からで、残り半分は食品メーカーや卸、小売店から。
だからこそ、食品業界では各社が『長持ち、美味しい、保存料が少ない』という保存方法を目指し、保存技術開発、商品開発が日々行われています。
（参考：政府公報オンライン）
メリット
・配送が1日3回から1回へ減り効率化！
・食品ロスの削減！
賞味期限が長い理由とは？
先ほどご紹介したコンビニ以外にも、『ロングライフ惣菜』の最新技術はいろいろあります。
代表的な保存方法・理由をご紹介します。
『超高圧製法』は食品加工に（海底1万メートルに相当する）1,000気圧以上の圧力を利用する技術です。
このような高圧をかけることで熱を使わない殺菌や酵素活性を促進する効果があり、加熱と違った新しい加工方法として注目されています。
加熱をしていないため、生のようなやわらかい食感で、加熱しない方が美味しい食品・惣菜でも使用されています。
（画像引用：日本ハム公式サイト）
2015年に発売し、現在、「鶏肉と野菜のハーブ焼き」など7品目を展開するロングライフ食品。
これらも独自の技術で賞味期限が長くなっています。「低温度殺菌」と呼ばれる技術で、100度よりも低い加熱温度＆時間調整しながら殺菌する方法。
そして、根本的に菌を「持ち込まない」「増やさない」ための体制作りにも力を入れています。
ロングライフ食品用に新設した工場は、菌の増殖を防ぐため、全体を冷蔵庫のように低温に保っているほど！
（画像引用：マルハニチロ公式サイト）
食品が入った容器内を窒素ガスや炭酸ガスで充満させて、食品の劣化を防ぐ技術です。
これまでは容器内から空気を抜き、真空密閉する方法もありましたが、充満させるガスに保存機能があるのでMAP包装の方が食品の鮮度を保ちやすいのです。
コンビニや小売店などでも採用が進んでいます。
また最近ではMAP包装が鮮魚の切り身や精肉にも応用するケースが見られています。
宅配惣菜にもロングライフ食品が！
子育て世帯、共働き世帯、買い物に行くのが困難な高齢者などで、ニーズが高まっている宅配惣菜。
宅配惣菜でも出来立ての美味しさをそのままお届けできるよう『ロングライフ食品』の研究開発が進んでいます。
国産野菜100％の手作りおかずを中心に、ご自宅に居ながら全国のご当地グルメ・専門店の味を1品から楽しめる食のセレクトショップです。
また、日経のサイト「DUAL 食材宅配ランキング2016で品質と味で1位に選ばれ不動の人気！
美味しさは保証付です。
今までの宅配惣菜の概念が変わるほど、色々なこだわりがあります。
独自の製法で真空状態にし急速冷凍保存されているため、出来立てを食べていると思うくらい美味しい♪
◾️作りたてのおかずを小分けに真空状態にし急速冷凍保存されているので、ちょっと使いも可能（使いたい分だけ使える）
◾️百貨店で販売されている高級料亭折詰弁当を作っているプロの料理人が手作り
◾️合成保存料や着色料が不使用、塩分3.5g以下、1食平均400kcal以下で嬉しい＆安心
上述した内容は一部なので、ぜひ公式サイトをご覧頂ければと思います。↓
以上です。
人材・物流を効率化でき、食品ロスを減らせて環境に優しい「ロングライフ食品」。
我が家でも週末のランチにチルド弁当を購入してみたいと考えています！
この2つによって、細胞を生きたような状態に保っているそうです。